Земледелие в Древней Греции: оливковое масло и вино

Земледелец назывался γεωργός. Это слово соединяет γῆ, земля, и ἔργον, работа: тот, кто работает на земле. У некоторых земледельцев была своя земля. У самых бедных граждан её не было, и некоторые работали за плату на чужих полях. Богатые земледельцы использовали и рабов.

Около 700 г. до н. э. поэт Гесиод написал «Труды и дни», поэму, полную советов для земледельцев. Печатных календарей у них не было, поэтому он советовал смотреть на небо. Когда восходят звёзды Плеяды, в начале мая, начинай жатву. Когда они заходят, в ноябре, начинай пахоту.

Помогали и птицы. Гесиод говорит, что крик журавля высоко в облаках — это знак пахоты и зимних дождей. Этот крик, добавляет он, кусает сердце человека, у которого нет быков. Легко попросить быков у соседа, говорит Гесиод, и так же легко соседу отказать.

Осенью земледелец пахал плугом ἄροτρον, деревянным плугом, который тянули два быка, и сеял пшеницу или ячмень. Зерно росло под зимними дождями. Иногда поля на время оставляли незасеянными, чтобы почва восстановилась и удержала больше воды.

В мае и июне наступала жатва. Работники срезали колосья изогнутым ножом, серпом, который назывался δρέπανον. Затем их несли на ἅλως, гумно: ровную площадку из твёрдой земли или камня, где животные ходили по колосьям, чтобы выбить зёрна. Гесиод хочет, чтобы гумно было круглым и стояло на ветреном месте.

В конце зерно отмеряли и хранили в сосудах. Гесиод предупреждает брата: работай вовремя, иначе однажды пойдёшь просить милостыню по чужим домам.

Оливковое дерево, ἐλαία, было особенным для Афин. Геродот рассказывает эту историю: Афина и Посейдон спорили за эту землю, и олива на Акрополе была доказательством в пользу Афины. В 480 г. до н. э. персы сожгли её. На следующий день, говорили афиняне, из ствола вырос новый побег длиной с предплечье.

Масло, ἔλαιον, использовали для готовки, в светильниках и в благовониях. Победители спортивных состязаний и конных бегов на Панафинеях в Афинах получали в награду масло от священных олив. Плутарх говорит, что законы Солона разрешали афинянам продавать за границу только масло, а не другие продукты. Там также говорилось, что олива должна стоять в девяти футах от земли соседа, потому что её корни уходят очень далеко.

Оливы часто дают большой урожай только раз в два года, поэтому хороший год очень ценился. Аристотель передаёт историю о мудреце Фалесе: он увидел, что будет большой урожай, зимой дёшево снял все маслодавильни и в пору сбора заработал много денег. Афинская ваза примерно 520 г. до н. э., сейчас в Британском музее, показывает людей, собирающих оливки.

В «Одиссее» Одиссей доказывает, кто он, называя деревья, которые отец подарил ему в детстве: 13 груш, 10 яблонь, 40 смоковниц и 50 рядов лоз. Лоза называлась ἄμπελος, а гроздь винограда — σταφυλή.

Гесиод даёт рецепт вина. В сентябре принеси виноград домой. Оставь его на солнце на десять дней и ночей, затем на пять дней в тени. На шестой день налей эти «дары Диониса» в сосуды. Виноград также давили ногами в чанах. Вино могли хранить в больших сосудах, которые назывались πίθοι, и современное слово πιθάρι происходит от πίθος.

Многие из этих слов живут до сих пор. Ἔλαιον стало словом λάδι, через уменьшительную форму ἐλᾴδιον. Ἄροτρον стало словом αλέτρι. В народном греческом есть даже старые сельские названия месяцев: июнь — Θεριστής, жнец; июль — Αλωνάρης, молотильщик; сентябрь — Τρυγητής, сборщик винограда. Старое слово для вина, οἶνος, в живой речи сменилось словом κρασί, от κρᾶσις, «смешение»: вино, смешанное с водой.