Что ели древние греки

Поэт Гомер называл людей «хлебоедами». Зерно было самой важной едой. Чаще всего выращивали ячмень, κριθή, потому что он хорошо растёт на сухой каменистой земле, где пшеница растёт плохо. Из ячменя не испечёшь пышный хлеб, поэтому ячменную муку смешивали с водой или молоком и делали плоские лепёшки, которые назывались μᾶζα. Пшеничный хлеб, ἄρτος, стоил дороже, и богатые семьи ели его чаще.

Второй главной едой была олива, ἐλαία. Греки ели оливки, а оливковое масло использовали для готовки, для салатов и даже для светильников. Третьим было вино, οἶνος. Его пили каждый день, но почти никогда не неразбавленным. Вино смешивали с водой в большом сосуде, чтобы можно было пить за едой и при этом разговаривать на ясную голову.

Многие историки называют эти три продукта, зерно, оливковое масло и вино, основой греческого питания. Их и сегодня выращивают по всей Греции.

Завтрак был маленьким. Часто это был просто кусок хлеба, обмакнутый в вино, и несколько смокв или оливок. Обед был быстрой едой около полудня. Главная трапеза, δεῖπνον, была вечером, когда уже темнело и дневная работа заканчивалась.

Хлеб или ячменная лепёшка были главной частью каждой еды. Всё, что ели вместе с ними, называлось особым словом: ὄψον. Это мог быть сыр, τυρός, из козьего и овечьего молока. Это могли быть лук, чеснок, капуста или дикие травы с холмов. Это могли быть бобы, нут или чечевица, φακῆ, которую долго варили в густую похлёбку.

Чечевица была дешёвой и сытной, поэтому её часто ели бедные семьи. В Греции её ели тысячи лет: обугленной чечевице из пещеры Франхти на Пелопоннесе около 13 000 лет.

У Греции длинные морские берега, поэтому рыба, ἰχθύς, была важной едой. В городах у моря ели свежего тунца, меч-рыбу, барабульку, осьминогов и моллюсков. Вдали от моря свежая рыба была лакомством, и там ели мелкую рыбу, например сардины и анчоусы, засоленную впрок.

С мясом было иначе. Большинство семей ели его не каждый день. Свежее мясо ели в основном во время жертвоприношения: на празднике животное приносили в жертву богу, а потом мясо делили между людьми. Чаще всего это была свинина и говядина. В городах свинина была самым дешёвым мясом, а колбасы ели и богатые, и бедные.

Сахара не было. Для сладости греки использовали мёд, μέλι, и ели свежие и сушёные фрукты, например смоквы и виноград, а ещё орехи. Уже около 2500 лет назад они ели блины с мёдом и кунжутом.

Древний грек не смог бы приготовить сегодняшний греческий салат. Помидоры, картофель и перец родом из Америки и попали в Европу только после 1492 года. Лимонов, риса и сахара в Греции тоже ещё не было. Но оливки, сыр, лук и оливковое масло уже были.

Многие слова о еде сохранились, но некоторые изменились. Мёд по-прежнему называется μέλι, как у Гомера. Другие слова получили новые, более короткие формы:

• Рыба сегодня — ψάρι, от ὀψάριον, «маленький ὄψον», то есть то, что ели с хлебом.
• Вино сегодня — κρασί, от κρᾶσις, «смешение», потому что вино смешивали с водой.
• Хлеб сегодня — ψωμί, от ψωμίον, «маленький кусочек». Старое слово ἄρτος до сих пор звучит в церкви.
• Сыр сегодня — τυρί, «уменьшительная» форма от τυρός.

Так что, когда греческий ребёнок сегодня просит ψάρι, это слово всё ещё помнит древнюю трапезу: хлеб и что-нибудь вкусное к нему.