古希腊人吃什么？

诗人荷马把人类称为“吃面包的人”。谷物是最重要的食物。最常见的谷物是大麦，也就是 κριθή，因为它在干旱、多石的土地上也长得好，而小麦在那里长得不好。大麦做不出松软的面包，所以人们把大麦粉和水或奶混在一起，做成扁平的饼，叫作 μᾶζα。小麦做的面包，也就是 ἄρτος，价格更贵，富裕人家吃得更多。

第二种主要食物是橄榄，也就是 ἐλαία。希腊人吃橄榄，用橄榄油做饭、拌沙拉，甚至用来点灯。第三种是葡萄酒，也就是 οἶνος。人们每天都喝，但几乎从不喝纯酒。他们在一个大容器里把酒和水混合，这样吃饭时喝酒，头脑也还能保持清醒，可以继续聊天。

很多历史学家把这三样东西，也就是谷物、橄榄油和葡萄酒，称为希腊饮食的基础。今天希腊各地仍然种植它们。

早饭吃得很少。常常只是一块蘸了葡萄酒的面包，再加几颗无花果或橄榄。午饭是中午前后很快吃完的一顿。最重要的一餐叫 δεῖπνον，在晚上天黑以后、一天的活儿干完时才吃。

面包或大麦饼是每顿饭的主要部分。和它一起吃的东西都有一个专门的名字：ὄψον。它可以是用山羊奶和绵羊奶做的奶酪，也就是 τυρός。可以是洋葱、大蒜、卷心菜，或者山坡上采来的野菜。也可以是蚕豆、鹰嘴豆或扁豆，也就是 φακῆ，慢慢煮成一锅浓汤。

扁豆便宜又顶饱，所以是穷人家常吃的食物。希腊人吃扁豆已经有几千年了：在伯罗奔尼撒的弗兰克西洞穴里发现的炭化扁豆，大约有一万三千年历史。

希腊的海岸线很长，所以鱼，也就是 ἰχθύς，是重要的食物。在海边的城市里，人们吃新鲜的金枪鱼、剑鱼、红鲻鱼、章鱼和贝类。离海很远的地方，新鲜的鱼是难得的美味，人们多吃用盐腌起来的小鱼，比如沙丁鱼和鳀鱼。

肉就不一样了。大多数家庭不是每天都吃肉。新鲜的肉主要在祭祀时才吃：节日里，人们把一头牲畜献给神，然后把肉分给大家。最常见的是猪肉和牛肉。在城市里，猪肉是最便宜的肉，香肠则是富人和穷人都吃的。

那时没有糖。希腊人用蜂蜜，也就是 μέλι，来增加甜味，还吃新鲜的和晒干的水果，比如无花果和葡萄，以及坚果。大约两千五百年前，他们就已经在吃配蜂蜜和芝麻的煎饼了。

古希腊人做不出今天的希腊沙拉。西红柿、土豆和甜椒都来自美洲，直到 1492 年以后才传到欧洲。柠檬、大米和糖当时也还没有传到希腊。不过橄榄、奶酪、洋葱和橄榄油都已经有了。

很多关于食物的词保留了下来，但有些变了。蜂蜜今天还叫 μέλι，和荷马时代一模一样。另一些词有了新的、更短的形式：

• 鱼今天叫 ψάρι，来自 ὀψάριον，意思是“小小的 ὄψον”，也就是配面包吃的东西。
• 葡萄酒今天叫 κρασί，来自 κρᾶσις，意思是“混合”，因为葡萄酒要兑水。
• 面包今天叫 ψωμί，来自 ψωμίον，意思是“一小口”。古词 ἄρτος 在教堂里仍然使用。
• 奶酪今天叫 τυρί，是 τυρός 的一个“小称”形式。

所以，今天一个希腊孩子说要吃 ψάρι 的时候，这个词还记得古代的那顿饭：面包，再配上一点好吃的。